브룬디 커피 안내

 

1. 개요

브룬디 커피는 동아프리카 내륙국인 브룬디에서 생산되는 아라비카 커피로, 고지대 특유의 복합적인 향미와 균형 잡힌 산미로 전 세계 스페셜티 커피 시장에서 주목받고 있다.

• 생산국: 브룬디 (Burundi)

• 품종: Bourbon (부르봉 계열이 대부분)

• 고도: 평균 1,500~2,000m 이상

• 가공 방식: 워시드(Washed)가 일반적

• 주요 수출 등급: Fully Washed Arabica

2. 향미 프로파일

항목	특징
산미	밝고 선명한 산미 (시트러스, 그린애플 등)
단맛	자두, 말린 과일, 흑설탕류의 단맛
향미	복합적인 과일 향 (석류, 오렌지, 레드베리)
바디감	중간 바디, 부드럽고 크리미한 질감
후미	깔끔하며 은은한 단맛이 남음

3. 주요 생산 지역

• 키룬도(Kirundo)
  북부 고산지대, 밝은 산미와 섬세한 단맛으로 유명

• 카얀자(Kayanza)
  브룬디 커피의 대표 생산지, 스톤프루트 계열의 풍미와 우아한 밸런스

• 응고지(Ngozi)
  부드러운 산미와 캐러멜 풍미, 고소한 후미

4. 품종과 재배 환경

브룬디는 주로 **부르봉 품종(Bourbon)**을 재배하며, 이는 향미가 뛰어나고 과일 풍미가 뚜렷한 커피로 알려져 있다. 대부분 소규모 농부들이 협동조합 형태로 커피를 재배하며, 수작업으로 수확하고 전통적인 워시드 방식으로 가공한다.

5. 가공 방식

• 워시드(Washed)
  브룬디 커피의 대부분은 워시드 방식으로 처리되며, 이로 인해 향미가 선명하고 산미가 뚜렷하게 표현된다.

• 더블 퍼멘테이션(Double Fermentation)
  발효 후 물에 다시 담가 미세한 점액질을 제거하는 이중 발효 방식으로, 클린컵과 섬세한 향미를 극대화한다.

6. 추천 원두 예시

• 브룬디 카얀자 워시드 부르봉

• 브룬디 키룬도 더블 워시드

• 브룬디 응고지 내추럴 (소량 생산)

7. 로스팅 및 추출 팁

• 로스팅: 라이트~미디엄 로스트에서 향미가 가장 잘 살아난다.

• 추출 방식:

  • 핸드드립: 향미 구조가 섬세하게 표현됨

  • 에어로프레스: 단맛 중심의 부드러운 컵 가능

  • 콜드브루: 시트러스 계열의 산미가 깔끔하게 표현됨

8. 특징 요약

• 고도: 1,500~2,000m 이상 고지대

• 품종: 부르봉 중심

• 향미: 복합적인 과일 향, 선명한 산미, 클린컵

• 바디: 중간, 부드러운 질감

• 가공: 워시드, 더블 워시드